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2010/10/20(水)
米粉パン
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何気なく見ていたら「炊飯器で作る米粉パン」をやっていた。
炊飯器でどうやってできるんだろう〜って思ってたが
意外と簡単そうだから
今度やってみようっと。
◎炊飯器で作る米粉パン
＜材料＞
（とろみ水）・かたくり粉 小さじ２ ・水 ３００ｍｌ
・米粉 ２５０ｇ（製菓用の米粉。上新粉は使わない）
・とろみ水 ２１０ｇ（米粉によって量は加減する）
・砂糖 大さじ２（撮影時はてんさい糖を使っていますが特に種類は問いません）
・塩 小さじ３／４
・食用油 大さじ１
・インスタントドライイースト 小さじ１
＜作り方＞
１）とろみ水を作る。かたくり粉と水を鍋に入れ、火にかける。
混ぜながら様子を見て、少し沸騰したら火からおろし、
人肌程度の温度に冷ます。急ぐ場合は、氷水を鍋底に当てながら混ぜるとすぐに冷める。
２）すべての材料をボールに入れてゴムべらで混ぜる。
とろみ水の温度は人肌程度の温度で。
熱いと過発酵になり、冷たいと発酵が遅くなる。
とろみ水の量は米粉によって違う。
はじめは１８０ｇ程度で２分以上混ぜて様子を見て、
生地が柔らかくなってから少しずつ足して様子を見る。
生地の固さはホットケーキ生地の固さが目安。
※たまに例外もあるので、各米粉の情報はホームページを参照してください。
３）炊飯器のお釜に生地を入れて発酵キーを押し、２合弱まで発酵させる。
発酵メニューがない場合は、保温スイッチを５〜１０分程度
（お釜がほんのり温かくなるまで）入れ、スイッチを切る。
温度調理メニューがある場合は、３５度で。
目安は３０〜４０分だが、室温によって大きく差があるので、
あくまでも目盛りを基準に発酵させる。
夏場の暑い室温の時は、キーは何も押さなくても十分発酵する。
室温が高い場合は過発酵しやすいので、発酵は１．７倍程度に控える。
４）炊飯キーを押す。ケーキ焼きメニューがある場合は、
そちらを使うとよりふんわりと焼ける。
※浸し機能のある炊飯器の場合は、浸し機能を解除してから炊飯する。
５）炊飯が終了したら、すぐに網に取り出し冷ます。
スライスしたい場合は、焼きたては難しいので冷めてからにする。
◇炊飯器で米粉パンを紹介していた多森サクミさんは
本も出していました。
『炊飯器で超かんたん ふんわり米粉パン』（家の光協会）
ブログアドレス：http://komeko100.com/index.html
- 「いっとろっけん」より抜粋 -
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