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2009/09/05(土)
栗の渋皮煮
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近くの農家で新栗を売り始めた。
今年もまた作ろうと思って２袋買ってきて
少し小さいのは栗ご飯にし 大きい方を渋皮煮にした。
今回は１．５ｋｇでやってみた。
美味しく出来たかな〜と ３時に夫に食べてもらったら
今回のは美味しいよ！って 大きいのを２つも食べてました。
水戸に戻る前にもう一度栗を買っていって
向こうでも作ろうと思ってます。
◎材料
栗（鬼皮のついたまま） １．５ｋｇ
砂糖 １ｋｇ
重曹 大匙６
◎作り方
1.沸かしたお湯に栗を漬けておく。
2.指を入れても大丈夫なくらいに お湯が冷めたら
渋皮を傷つけないように 鬼皮（表面の硬い皮）を剥く。
3.鍋に水と栗、重曹大さじ３を入れ 茹で始める。
（水は栗が出ない程度 ）
4. お湯が沸騰したら火を弱め アクを取りながら １５分ほど煮る。
5. 煮汁を全部捨て すぐに栗を水に晒し 軽くタワシでこする。
硬い筋や厚い渋皮を取っておく。
できるだけ栗を空気に晒さないようにする。
6. 再び 鍋に水と栗 重曹大さじ３を入れ 茹で始める。
水は栗が出ない程度
7. お湯が沸騰したら火を弱め アクを取りながら １５分ほど煮る。
8. 煮汁を全部捨て すぐに栗を水に晒す。
9. 鍋に栗と水を入れ茹でる。
10. 沸騰したら火を弱め アクを取りながら 約１０分ほど煮る。
11. 煮汁を全部捨て すぐに水に晒す。
12. 鍋に水と栗 砂糖を入れ 茹で始める。
13. １５分ほど煮たら 火を止めて そのまま冷まし
味を染み込ませる。
ロサ・ムンディ
マダム・エルンスト・カルバ
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