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2008/09/19(金)
栗の渋皮煮
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今年も栗の季節がやってきた。
最初のは茹で栗にして食べたけど
２回目は渋皮煮にした。
今年は２キロを一度に作った。
材料
栗……２kg
砂糖……800ｇ
重曹……大さじ５弱
作り方
1. 栗の皮はぬるま湯に漬けるとむき易くなるので
大きな鍋に栗を入れ 60度位のお湯をかけて
冷めるのを待ってから鬼皮を剥く。
2. 鍋に栗を入れ 水をひたひた状態より少し多めに入れ
重曹を大さじ１.5を入れて火にかける。
3. 沸騰したら火を弱めてアクをすくいながら１５分煮る。
4. 栗を水にとりだしてきれいに洗う。
5. もう一度 重曹大さじ１.5を入れて火にかけ
アクをすくいながら１５分煮る。
6. 栗を水にとって 水を替える。
7. 鍋に栗を戻してかぶるくらいの水を入れ１０分煮る。
8. 栗を水にとって 色がでなくなるまで水を替える。
9. 鍋に栗を戻してかぶるくらいの水を入れ
幾つか穴を空けたアルミホイルを落とし蓋にして火にかける。
10. 弱火で煮汁がひたひたになるまで１時間半程度煮て
途中で砂糖を２回に分けて加える。
11. 鍋に入れたまま冷ますと味がよくなじむ。
* 一つずつアルミホイルに包んで冷凍すると
食べる数時間前に冷蔵庫から出しておくと
自然解凍でちょうどよく食べられます。
* 温かくしたり アイスクリームと一緒に食べるのもおつなものだそうです。
Mme Ernst Calvat/マダム・エルンスト・カルバ
Chantal Merieux/シャンタル・メリュー
Versigny/ベルシーニ
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