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2008/07/15(火)
マーボービビンバ
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大分前に「レディース４」を見て 美味しいそうだな〜と
思って作った「マーボービビンバ」。
作ってみたらやっぱり美味しかった！
フライパンでできるから尚良いかな〜
＜材料＞
・絹ごし豆腐……………………1丁(400g)
・豚挽き肉………………………80g
・甜麺醤(テンメンジャン)……大さじ1
・豆鼓(トウチ)…………………小さじ1
・豆板醤(トウバンジャン)……大さじ1
・おろしニンニク………………1個分
・ねぎ……………………………20g
・スープ…………………………150cc
・酒………………………………大さじ1
・しょう油………………………小さじ1
・コショウ………………………少々
・塩………………………………少々
・水溶き片栗粉…………………大さじ3〜4
・ラー油…………………………少々
・ご飯……………………………適量
・にんじん………………………適量
・もやし…………………………適量
・小松菜…………………………適量
・コチュジャン…………………大さじ2
・ゴマ……………………………適量
・ゴマ油…………………………適量
・化粧油…………………………少々
・のり……………………………適量
・一味唐辛子……………………少々
・ラー油…………………………少々
＜作り方＞
1) 豆腐は一口大に切る、ネギは細かく刻む
2) 塩を入れたお湯で豆腐を茹でる
※塩茹ですることにより豆腐から水が出なくなる、やわらかくなる、くずれにくくなる
3) 挽き肉を強火で炒める（40秒）
4) 油が澄んだらおろしニンニク、甜麺醤、豆板醤、豆鼓を加える
5) 酒、しょう油、コショウ、一味唐辛子、ラー油で味を調える
6) スープと下ごしらえした豆腐を入れて中火で煮る
7) スープが足りない場合、ひたひたになるまで（豆腐の頭がちょっとでるくらい）スープをたす
8) 刻んだネギを加える
9) 水溶き片栗粉（水1：片栗粉1）をつまむように3〜4回にわけて入れ、とろみをつける
10) とろみをつけたら化粧油を入れて強火で再加熱して麻婆は完成
11) ごま油を高温で熱したフライパンに
12) ご飯をフライパンに薄くひきナムル（ニンジン、もやし、小松菜）とノリをのせていく
13) マーボー豆腐、コチュジャン、ゴマを加えて火加減は弱火で5分間
14) しっかり混ぜて完成
- 「レディース４」より抜粋 -
Baronne Henriette de Snoy(Tea)/バロンヌ・アンリエット・ドゥ・スノイ
Penelope/ペネロープ
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